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關于我們具備完善的檢測手段和滿足生產(chǎn)需要的試驗設備和儀器，質量體系完善，是計量合格確認單位，持證無損檢測人員3名，用于化工容器生產(chǎn)，檢測專用設備50余臺
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公司確立“以質量求生存，以質量求信譽，以質量求發(fā)展”的企業(yè)目標。加強技術人才的培訓，不斷充實一線技術力量，確保質保體系的正常運轉。
關于肌肉蛋白質乳化性能和不銹鋼反應釜理的研究
發(fā)布時間：
2019-09-19
關于肌肉蛋白質乳化性能和不銹鋼反應釜理的研究過去主要建立在通過添加植物油為分散相模型基礎上展開研究的，并提出了水包油型乳化學說(蛋白膜包裹)和物理鑲嵌固定學說(蛋白基質包埋固定)。然而，在肉類工業(yè)中，也多以動物肌肉和脂肪為原料進行加工，幾乎不采用植物油。迄今為止，肌肉蛋白質與脂肪剪切不銹鋼反應釜理和乳化性能的研究一直未能突破，糜類肉制品也常常出現(xiàn)出水、出油等問題。
高剪切不銹鋼反應釜的剪切時間對肉糜中顆粒粒度分布和乳化特性的影響 研究3000 rpm剪切速度下不同剪切時間(1 min、3 min、5 min和7 min)對肉糜中脂肪微粒粒徑大小和粒度分布特點、乳化穩(wěn)定性及其凝膠硬度大小的影響。結果表明，脂肪剪切5 min和7 min后，肉糜中脂肪微粒比較小、粒度分布范圍窄，均勻度比較好，乳化穩(wěn)定性好，凝膠強度大，但這兩處理組間差異并不顯著(P0.05)。因而，本試驗選擇背膘在3000 rpm剪切速度下剪切5 min制成肉糜及凝膠，能夠滿足后面章節(jié)研究需要。
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