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高剪切乳化鍋的乳化工藝

發(fā)布時(shí)間：

2019-08-22

飲料行業(yè)的產(chǎn)品的最后一道加工工序就是乳化工藝，飲料的生產(chǎn)少不了乳化均質(zhì)這一過(guò)程的，在飲料生產(chǎn)線上的乳化工藝，通常會(huì)在管路上安裝高剪切乳化鍋來(lái)實(shí)現(xiàn)。乳化工藝用專業(yè)術(shù)語(yǔ)來(lái)講就是指使懸浮液 (或乳化液 )體系中的分散相顆粒分散化、均勻化的處理過(guò)程 ,可以同時(shí)起到降低分散顆粒的尺度和提高分散顆粒分布均勻性的作用 ,以得到具有合適貯存穩(wěn)定性的產(chǎn)品。

在大部分乳品、飲料行業(yè)的產(chǎn)品的最后一道加工工序就是乳化工藝，通過(guò)乳化鍋的乳化可以將食品原料的漿、汁、液進(jìn)行細(xì)化、混合 ,從而大大提高食品的均勻度和細(xì)度 ,防止或減少液狀食品物料的分層 , 吸附于脂肪球表面的蛋白質(zhì)量增加 ,緩和變稠現(xiàn)象 ,增加成品的光澤度 ,改善成品的口感 ,提高產(chǎn)品的產(chǎn)品消化性及穩(wěn)定性。

高剪切乳化鍋是用于連續(xù)生產(chǎn)乳化的泵體設(shè)備，連接在生產(chǎn)線的官道上，未乳化的物料從乳化鍋的進(jìn)料口流入經(jīng)過(guò)泵腔，乳化后的物料再?gòu)某隽峡诹鞒觥８呒羟?/font>乳化鍋的泵腔內(nèi)裝有1—3組對(duì)偶咬合的多層定轉(zhuǎn)子，連接電源后，電機(jī)帶動(dòng)轉(zhuǎn)子的高速旋轉(zhuǎn)，在泵腔內(nèi)產(chǎn)生強(qiáng)勁的軸向吸力將物料吸入，轉(zhuǎn)子的高速旋轉(zhuǎn)使物料在泵腔狹小的間隙中被剪切、分散、乳化，從而得到乳化完成的物料。在生產(chǎn)線的管道上安裝乳化鍋可以消除批次間的品質(zhì)差異，高剪切乳化鍋還有低揚(yáng)程的輸送功能，運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)，使用方便。